Những con ruốc nhỏ xíu đã được chế biến thành loại mắm đặc biệt để dùng làm gia vị nêm nếm. Mắm ruốc này có thể ăn ngay hoặc xào với thịt ba chỉ đều được rất nhiều thực khách ưa chuộng khi đến miền Trung. Khi đến với mảnh đất miền Trung đầy nắng và gió nơi đây, bạn sẽ được cảm nhận và thưởng thức những món ăn tuy rất dân dã nhưng chúng lại có thể sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Cùng chúng tôi khám phá những món ăn này qua bài viết dưới đây nhé.
Mục Lục
Đặc điểm của hương vị ẩm thực miền Trung
Người miền Trung luôn hiểu được sự quý giá của sức lao động và giá trị của các sản vật mà họ đã cần mẩn làm nên. Vì thế, chính sự trân quý từng món sản vật ấy mà văn hóa ẩm thực miền Trung có chiều sâu riêng biệt. Mỗi vùng một đặc sản mang một hương vị riêng không pha trộn với bất kỳ nơi nào khác.
Với địa hình trải dài và hẹp, miền Trung là mảnh đất chịu nhiều thiên tai, lũ lụt, khí hậu khắc nghiệt. Cũng vì thế, người dân ở đây cũng cần cù lam lũ hơn. Món ăn cũng chú trọng đi vào chiều sâu vào hương vị hơn, không quá cầu kỳ hay phô trương. Đây cũng là đặc điểm chung duy nhất tạo nên hương vị ẩm thực miền Trung.
Trải dài từ Bắc vào Nam đồng bằng duyên hải miền Trung, khí hậu, địa hình lại dần dần khác biệt. Cũng vì vậy cách chế biến, cách thưởng thức và các nguyên liệu. Cũng như đặc sản mỗi vùng lại khác nhau. Không có vùng nào trùng với vùng nào, cũng chỉ có thể tìm thấy những hương vị này ở những vị trí địa lý khác. Điều đó cũng vô tình tạo nên sự đa dạng của ẩm thực miền Trung.
Ớt là linh hồn của ẩm thực miền Trung
Như đã đề cập bên trên, người miền Trung đặc biệt thích ăn cay. Dù là món ăn cao lương mỹ vị hay món ăn dân dã đời thường, một khi đã thưởng thức. Thì đều không thể thiếu cái vị cay rất đặc biệt của ớt. Ớt được coi là vị nhạc trưởng trong chế biến món ăn, đặc biệt là món cay từ bát Bún Bò, Cơm Hến. Cho đến các món điểm tâm sáng cũng như các loại nước chấm… tất cả đều phải cay.
Lòng non luộc chấm với mắm ruốc miền Trung
Nguyên liệu để làm nên món ăn này rất đơn giản gồm lòng non chấm mắm. Nhưng lại khác biệt bởi mắm ruốc đặc trưng của người miền Trung.
Để món ăn ngon đúng điệu, lòng non được làm sạch, rửa qua với nước lạnh rồi đổ chút rượu trắng, giấm vào. Để trong vòng 10 phút cho lòng có màu trắng, khi ăn sẽ cảm nhận được vị giòn sật.
Lòng cho vào luộc cùng với chút gừng giã dập để có vị thơm, một chút cay nhẹ. Món ăn sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu thứ nước chấm mắm ruốc được pha cùng với tỏi, ớt, đường và vắt chanh vào cho tới khi mắm sủi bọt.
Chấm ngập miếng lòng non vào bát mắm ruốc, cảm nhận vị ngọt. Giòn sật thoang thoảng hương thơm của gừng, ăn mãi không ngán. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu bạn dùng kèm vài lát dưa chuột hay cà chua.
Thịt xào mắm ruốc miền Trung
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ rất dân dã nhưng lại là món ăn “gây thương nhớ” cho bất kỳ thực khách nào lần đầu thưởng thức.
Thường mắm ruốc miền Trung có màu hơi nhạt, dùng để chưng với thịt rất ngon. Những miếng thịt ba chỉ tươi ngon được thái thành miếng mỏng. Sau khi phi hành tỏi và sả cho dậy mùi, người chế biến bỏ thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.
Khi thịt chín mới bắt đầu cho mắm ruốc vào cùng một chút đường, ăn cùng với cơm nóng. Bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của mắm ruốc lẫn trong từng thớ thịt. Món ăn cũng sẽ rất ngon nếu bạn ăn kèm vài lát dưa chuột hay cà chua.
