Bánh khọt Vũng Tàu – Đặc sắc từ hương vị đến tên gọi

Bánh khọt – bánh có tên gọi kỳ lạ

Bánh khọt là đặc sản nổi tiếng bậc nhất Vũng Tàu. Món bánh thu hút thực khách không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi cái tên rất lạ, rất độc đáo. Bánh khọt rất phổ biến ở các tỉnh phía Nam nhưng muốn thưởng thức hương vị ngon và chuẩn nhất chỉ có ở đất Vũng Tàu.

Sở dĩ người ta đặt tên là “bánh khọt” bởi khi lấy bánh ra khỏi khuôn cần sử dụng đến một chiếc muỗng dẹt để đẩy bánh lên, chiếc muỗng tiếp xúc với thành khuôn bằng gang sẽ tạo ra âm thanh “khọt khọt”. Ngoài ra còn có một cách lý giải khác về ý nghĩa tên gọi này đó là khi xưa, những người nghèo không có tiền mua thịt, cá mà chỉ toàn lấy bột làm bánh ăn. Vì vậy, người ta đặt tên cho loại bánh ấy là “khộp” (nghĩa là nghèo khổ theo từ cổ). Lâu dần, từ “khộp” đọc lái thành “khọt” và cái tên bánh khọt được lưu giữ đến bây giờ.

Theo lời kể của người dân địa phương, không ai biết bánh khọt xuất hiện ở Vũng Tàu từ bao giờ, chỉ biết rằng nó có nguồn gốc từ bánh căn của các vùng Bình Thuận, Ninh Thuận và Khánh Hòa. Những người di cư đến Vũng Tàu đã mang theo bánh căn vốn là món ăn bắt nguồn từ ẩm thực của người Chăm. Dần dần, người Vũng Tàu đã thay đổi bánh căn để phù hợp với nguyên liệu, khẩu vị của người bản địa và gọi nó là bánh khọt.

Điểm đặc biệt của bánh khọt Vũng Tàu

So sánh bánh khọt và bánh căn

Dù bắt nguồn từ bánh căn nhưng bánh khọt có sự khác biệt ở 2 điểm cơ bản là nguyên liệu và cách làm. Nếu bánh căn có nhân là trứng gà. Thì bánh khọt lấy tôm tươi – đặc sản của Vũng Tàu – để làm nhân. Về cách làm, bánh căn dùng rất ít dầu, mỡ trong quá trình chế biến. Trong khi đó bánh khọt lại là món chiên ngập dầu ngậy béo.

Khám phá cách chế biến bánh khọt

Nguyên liệu làm bánh khọt

Bánh khọt là một món ăn dân dã nhưng lại đòi hỏi khâu chế biến tinh tế. Nguyên liệu chính làm bánh gồm bột gạo và tôm. Bột gạo phải là loại nguyên chất, không pha cùng bất cứ thứ bột nào khác. Người ta phải xay bột từ tối hôm trước rồi để qua một đêm, có như vậy bột mới không bị nhão hay chảy. Sau đó, bột được pha với nước và nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy, có thể thêm trứng gà sao cho bánh không quá đặc cũng không quá bở bởi nếu bột đặc, bánh sẽ dày và cứng; nếu bột quá lỏng lại khiến bánh mỏng và kém giòn.

Nguyên liệu chính của phần nhân là tôm tươi. Tôm được cắt đầu, bỏ vỏ, rửa sạch rồi để ráo rồi ướp với gia vị và xào trên chảo với hành, tỏi cho thơm. Ngoài ra, người ta còn cho thêm tôm chấy (tôm xay nhuyễn rồi mang xào trên chảo lửa riu riu đến khi tôm hơi khô) để tạo thêm sắc màu và và tăng hương vị ngọt thơm cho những chiếc bánh khọt. Bên cạnh đó, người dân Vũng Tàu còn dùng mực, bạch tuộc. Để làm nhân bánh khọt nhằm tăng sự đa dạng về hương vị.

Làm bánh khọt như thế nào?

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu là đến khâu đổ bánh. Để làm ra một chiếc bánh khọt có độ giòn và mềm vừa phải lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, tay nghề cao của người chế biến. Khuôn đổ bánh là loại bằng nhôm, inox hoặc gang, bên trên mặt khuôn là những lõm nhỏ hình tròn. Đầu tiên, người ta tráng một lớp dầu hoặc mỡ heo vào khuôn rồi cho một lượng bột vừa đến mặt khuôn. Tiếp đến, cho thêm tôm tươi vào giữa rồi đậy nắp khuôn chờ khoảng 15 phút đến khi bánh chín vàng. Cuối cùng, bánh được cho ra đĩa rồi rắc thêm tôm chấy, mỡ hành.

Bánh khọt thường được làm tại chỗ để đảm bảo luôn nóng hổi. Từng thìa, từng thìa bột được đầu bếp thoăn thoắt đổ vào khuôn, tiếng chiên bột nghe tí tách vui tai cộng thêm mùi thơm ngậy hấp dẫn sẽ khiến du khách vừa thích thú, vừa cảm thấy muốn thưởng thức bánh khọt ngay lập tức.

Món bánh khọt ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào phần nước chấm. Nước chấm sẽ được pha bằng nước mắm, đường, muối, chanh sao cho không quá mặn mà phải có độ ngọt dịu thêm chút chua chua. Bên cạnh đó, người ta còn chuẩn bị một ít đu đủ, cà rốt bào sợi nhỏ cũng như ít tỏi, ớt cho vào nước chấm.

Thưởng thức hương vị bánh khọt Vũng Tàu

Một phần bánh khọt đầy đủ gồm bánh và các món đi kèm như nước chấm, rau sống như: cải bẹ, xà lách, tía tô, diếp cá… Ngay khi đĩa bánh khọt được dọn ra, du khách sẽ ấn tượng với vẻ bóng bẩy. Màu vàng tươi bắt mắt của phần đế bánh được điểm xuyết nhân tôm tươi hấp dẫn.

Món ăn này không chỉ thu hút du khách bởi hình thức bên ngoài mà còn ở hương vị hấp dẫn bên trong. Khi thưởng thức, thực khách gắp một chiếc bánh cho vào lá cải bẹ bản to. Thêm ít rau sống rồi cuộn lại và chấm vào chén mắm ớt. Ấn tượng đầu tiên là vị giòn rụm tan nhanh trong miệng của bột bánh rồi đến vị bùi của tôm hòa quyện với hương thơm của mỡ hành, lại thêm chút chua, ngọt của nước mắm cùng sự thanh mát của các loại rau khiến bạn có thể ăn hết đĩa bánh lúc nào không hay.

Top các địa điểm thưởng thức bánh khọt ngon nhất tại Vũng Tàu

Bánh khọt đã trở thành đặc sản của Vũng Tàu nên bạn có thể dễ dàng bắt gặp món này từ các quán ăn đường phố cho đến nhà hàng sang trọng. Và nổi tiếng nhất, đáng thử nhất là một số địa chỉ sau:

Bánh khọt cô Ba

Địa chỉ: 01 Hoàng Hoa Thám, phường 3, TP. Vũng Tàu.

Bánh khọt Cô Ba Vũng Tàu có thể nói là địa điểm bánh khọt “sang chảnh” nhất của Vũng Tàu. Vì là nhà hàng chứ không phải là hàng quán như những cái tên khác, nên Cô Ba Vũng Tàu có không gian rộng rãi, thoải mái hơn hẳn. Phục vụ cũng chuyên nghiệp và nhanh chóng hơn. Nhưng vì quán thường rất đông khách nên bạn cũng không thể tránh cảnh phải chờ lên món.

Bánh khọt vú sữa

Địa chỉ: 14 Nguyễn Trường Tộ, phường 2, TP. Vũng Tàu.

Địa điểm bán bánh khọt nổi tiếng nhất ở Vũng Tàu này được yêu thích. Bởi thương hiệu lâu đời, nhân tôm to và vị bánh giòn đặc trưng. Vì là địa điểm nổi tiếng nên lượng khách du lịch đến đây mỗi ngày rất đông. Các dịch vụ ăn theo gần đó như bánh bông lan trứng muối, kem dừa,… cũng mọc lên san sát kích thích vị giác các vị thực khách khi lỡ lạc chân vào tụ điểm ăn uống này.

Quán bánh khọt ngon trứ danh của Vũng Tàu. Không gian mát mẻ. Ccó cả chỗ rửa tay rất thuận tiện cho khách. Bánh khọt thì rất ít dầu mỡ nhưng vẫn có lớp vỏ vàng giòn rụm. Nhân tôm thì toàn là tôm to ụ. Ăn bánh kèm rau sống và đồ chua thì siêu ngon mà lại lâu ngán.

Ngoài ra còn có:

• Bánh khọt Dì Hương: 84A Hoàng Hoa Thám, phường 2, TP. Vũng Tàu
• Bánh khọt 209: 06 Nguyễn Trọng Quản, phường 8, TP. Vũng Tàu
• Bánh khọt Bà Hai: 42 Trần Đồng, phường 3, TP. Vũng Tàu

Đến Vũng Tàu du khách nhất định nên thưởng thức chiếc bánh khọt là đặc sản của vùng đất này. Chiếc bánh khọt bình dị nhưng chắc chắn hương vị ngậy thơm. Đặc biệt của nó sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.