Mục Lục
Cơm lam nếp nương Tây Bắc
Lên Tây Bắc những ngày đầu đông, bạn hãy tìm cho được món cơm lam nếp mới, món ăn vốn được người dân chế biến kiểu “dã chiến” trên nương rẫy mà không cần mang theo xoong nồi. Họ chặt ống tre để nướng cơm, bắt cá suối nướng trên bếp lửa, vậy là có bữa cơm.
Gạo nếp mới có thể trộn ít gạo nếp cẩm (màu tím), cho thêm chút muối và gừng, ngâm qua đêm, rồi cho vào ống tre, thêm chút nước và nút đầu lại bằng lá chuối. Ống tre, ống nứa hoặc ống vầu (một cây thuộc họ tre) đều có thể làm cơm lam, quan trọng là có đủ độ tươi và độ dày. Theo những người có kinh nghiệm, ống dài 25 – 30 cm là phù hợp nhất để làm cơm lam.
Ống cơm được nướng trên than hồng hoặc vùi trong bếp lửa, liên tục quay để gạo chín đều hoặc không bị cháy. Cơm lam chín ngon là khi ăn bóc lớp vỏ cứng bên ngoài vẫn còn một lớp vỏ lụa của ống tre dính vào phần cơm, cơm chín đều, có độ dẻo và thơm mùi nếp mới pha chút ngai ngái của ống tre tươi.
Thưởng thức cơm lam như thế nào?
Người Tây Bắc thường ăn cơm lam nóng với muối vừng, cá suối nướng. Hoặc thịt heo rừng nướng bày trong lá chuối. Người dân tộc Thái chấm cơm lam với chẳm chéo (chẩm chéo). Thứ gia vị đặc biệt làm từ muối, ớt, tỏi và hạt mắc khén. Các quán ăn phục vụ cơm lam cho du khách có thêm gà đồi nướng mật ong, bò nướng ống tre và rượu cần. Quây quần bên bếp lửa và thưởng thức những sản vật của núi rừng tạo nên món ăn dân dã sẽ là kỷ niệm khó quên trong hành trình khám phá Tây Bắc.
Các tỉnh như Yên Bái, Sơn La, Lào Cai… đều bán cơm lam, gà nướng ở các nhà hàng, quán ăn. Ở khu vực trung tâm và đông du khách như Sa Pa, Mù Cang Chải, Tú Lệ. Gần Hà Nội nhất là khu vực Bản Lác ở Mai Châu (Hòa Bình) cũng bán nhiều cơm lam. Bạn có thể ăn trong bữa cơm hoặc mua mang về với giá khoảng 10.000 đồng một ống.
Một số một món khác ở Tây Bắc
Pa Pỉnh Tộp – Cá nướng gập
Pa pỉnh tộp là món ăn thường được người dân miền Tây Bắc dùng khi có khách quý đến nhà. Bởi vì sự cầu kỳ trong cách chế biến.
Cách chế biến như sau: Chọn một co cá chép tươi, ướp sơ qua với muối ớt khô để khử mùi tanh. Sau đó tiếp tục ướp với các loại gia vị trộn lẫn với nhau và sát đều lên mình. Đồng thời nhồi vào trong bụng cá. Gấp đôi mình cá lại, kẹp lên vỉ tre rồi nướng trên bếp than hồng. Gia vị bên trong bụng cá sẽ thấm dần ra đến khi cá chín và tỏa thơm cực kì hấp dẫn.
Thắng cố – Món ăn dân dã vùng núi Tây Bắc
Thắng cố là món ăn truyền thống của người dân tộc H’mông. Được không chỉ người dân miền núi mà cả các du khách rất yêu thích bởi sự độc đáo và mới lạ.
Thắng cố được chế biến từ từ thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn cùng với nội tạng. Rau rừng và một số gia vị của người H’mông vùng núi. Tất cả cho vào nồi rồi nấu cho đến khi nhừ ra hết. Thưởng thức thắng cố cùng với rượu ngô Bắc Hà đem lại cho bạn cảm giác ngon khó tả.
Trên đây là những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Tây Bắc mà chúng tôi khám phá được. Hy vọng các bạn sẽ thích bài viết này. Hãy để lại bình luận bên dưới đây nếu bạn có đã đến Tây Bắc rồi. Còn nếu bạn chưa đi Tây Bắc bao giờ, thì còn chần chừ gì nữa. Hãy nhấc balo lên và khám phá những nét đặc sắc của mảnh đất anh hùng phía Bắc tổ quốc ta nhé!
