Đậu phụ Mơ – món ngon Hà Nội bạn nên thử khi đến Hà Thành. Thủ đô Hà Nội luôn là một điểm đến nổi tiếng của Việt Nam. Đặc sắc hơn nữa nởi đây có những quán ăn ngon với những món ăn nổi tiếng được bạn bè thế giới yêu thích. Nổi bật nhất là các món như phở, chả cá, bánh canh… Đặc biệt là món đậu phụ với mắm tôm ngon nổi tiếng nơi đây. Và yếu tố quan trọng nhất để món ăn này được yêu thích chính là nhờ đậu phụ làng Mơ. Từng bìa đậu phụ trắng muốt, mềm mịn ngon khó cưỡng là điểm nhấn tiêu biểu cho món ăn.
Mục Lục
Đậu phụ Mơ, món ngon Hạ Thành
Trải qua những thăng trầm của lịch sử, đến nay đậu phụ Mơ vẫn là món ngon không thể thiếu của ẩm thực Hà thành. Với người dân làng Mơ – Mai Động (nay thuộc Q.Hoàng Mai, Hà Nội). Nghề làm đậu phụ đã có từ bao đời nay. Người làng cũng không nhớ chính xác nghề làm đậu phụ có ở đây từ bao giờ. Nói đến đậu Mơ người ta thường nghĩ ngay đến những bìa đậu nhỏ, trắng muốt, mềm và thơm ngậy. Nó đã trở thành món ngon thường thấy trong bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội.
Cách làm đậu phụ đơn giản. Song để làm ra những bìa đậu ngon thì phải tuân thủ theo quy trình thủ công cầu kỳ. Muốn có đậu ngon, người ta phải chọn được loại đậu tương chất lượng. Một trong những vùng cung cấp nguyên liệu hạt đậu tiêu chuẩn là vùng Cao Bằng; Chiêm Hóa – Tuyên Quang hay vùng sông Mã – Thanh Hóa.
Người làm đậu phụ thường phải dậy sớm xay đậu tương được ngâm từ chiều hôm trước. Xay để lấy nước cốt rồi cho vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ. Lọc ra nước đậu sống đem nấu đến chín, rồi cho thêm nước chua làm kết tủa đậu tương thành dạng bánh, cho vào khuôn ép, thời gian cho công đoạn này thường mất khoảng vài chục phút. Sau khi ép xong, đậu được dỡ ra để nguội và bóc lớp “áo” vải xô. Thế là có bìa đậu thành phẩm nóng hổi, thơm ngon.
Món ngon đường phố giá bình dân
Đậu phụ Mơ khi còn nóng có thể ăn ngay, tùy theo khẩu vị của từng người. Đậu được chấm với mắm tôm, mắm tép hay nước mắm nguyên chất pha tỏi. Tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là đậu rán giòn để ăn với cơm hoặc bún. Đặc biệt món bún đậu mắm tôm ăn kèm cùng các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng… Đây là món ăn ngon mà dung dị, phục vụ mọi tầng lớp trong xã hội. Từ công chức, viên chức, đến những người lao động nghèo đều có thể ăn ngon, ăn no mà không thấy chán.
Đậu Mơ có mặt từ những nhà hàng sang trọng, đến những quán ăn bình dân. Nó là món “tủ” của dân nhậu bên những quán bia vỉa hè thân thuộc. Đậu Mơ, món quà bình dân mà dung dị tồn tại với người Hà Nội theo năm tháng. Để mỗi khi nhớ về món ngon Hà Nội, người ta lại nhớ về món đậu Mơ trứ danh này.
Qua bao thăng trầm của thời gian và đổi thay của đời sống xã hội. Làng Mai Động nay đã trở thành một phần của phường Mai Động và nghề làm đậu cũng ít nhiều phôi phai. Công nghệ máy móc hiện đại đã khiến cho các công đoạn làm đậu phụ xưa trở nên đơn giản, nhanh hơn rất nhiều. Tuy nhiên, vẫn còn không ít nhà ở Kẻ Mơ làm đậu theo lối thủ công. Họ không dùng các chất phụ gia có hại cho sức khỏe. Họ làm với tất cả lòng yêu nghề để mong lưu lại thứ đậu thơm ngon, mát lành cho đời.
