Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng là một trong những loại thực phẩm cực kỳ phổ biến tại nước ta. Loại nguyên liệu nấu ăn này có đặc trưng riêng biệt chính là vị cực kỳ đắng. Món ăn từ mướp đắng rất kén người ăn, tuy nhiên những ai ăn được lại cảm thấy đó là những món ăn cực kỳ thơm ngon. Không những thế, mướp đắng được chứng minh là một loại thực phẩm cực kỳ nhiều dinh dưỡng. Khi nấu mướp đắng, trước tiên người nấu sẽ dùng một số cách để giảm đi vị đắng có trong nó.
Mục Lục
Mướp đắng – Loại quả tốt cho sức khỏe
Mướp đắng là một loại quả rất tốt cho sức khỏe; tuy nhiên không phải ai cũng có thể ăn được vị đắng ở bên trong. Nếu muốn “xơi” cả bát canh mướp đắng thơm ngon, nóng hổi trên mâm; hãy học ngay những mẹo khử đắng cực kỳ hữu hiệu dưới đây:
Đối với dân miền Nam, đặc biệt trong những ngày lễ tết; thì mâm cỗ không thể thiếu tô mướp đắng (khổ qua). Mướp đắng là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe con người nhờ chứa một lượng vitamin vô cùng lớn như vitamin B1, C, cùng với đó là khoáng chất kẽm, kali và cả protein….có tác dụng nâng cao sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể, thanh nhiệt, mát gan. Tuy nhiên nhiều người không ăn được vì vị đắng của chúng; sau đây là một số cách loại bỏ vị đắng của mướp đắng:
Ngâm nước muối và bỏ cùi trắng ở trong
Điều đầu tiên để quyết định xem món ăn của bạn có ngon hay không, đó là khâu lựa chọn nguyên liệu. Để chọn được những trái khổ qua ngon thì bạn cần chú ý tới độ tươi, màu sắc phải xanh đậm, có nhiều lớp vỏ sần bên ngoài và quả mướp phải chắc thịt thì khi chế biến mới thành món ăn ngon và đảm bảo an toàn cũng như giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng. Sau khi mua khổ qua về, bạn cần biết cách sơ chế cho đúng để loại bỏ vị đắng của nó. Các bước sơ chế cũng phải theo đúng trình tự và đảm bảo theo đúng hướng dẫn; thì mới đem lại hiệu quả như mong muốn.
Cách đơn giản nhất mà bạn có thể làm chính là ngâm các lát mướp đắng vào nước muối khoảng 30 phút, cách này sẽ làm giảm đáng kể vị đắng của mướp. Sau đó vớt ra rửa cho hết mặn, bóp nhẹ nhàng và nấu chúng.
Bổ dọc quả mướp đắng rồi loại bỏ hoàn toàn phần cùi trắng bên trong (là lớp cùi tận cùng bên trong thịt mướp), với cách này thì vị đắng trong nguyên liệu sẽ giảm đi một cách rõ rệt.
Bỏ hạt và thêm đường thốt nốt khi nấu
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng cách sau để giảm vị đắng trong từng miếng mướp đắng: Cắt thành từng miếng nhỏ rồi bỏ hạt, cho dầu ô liu hoặc tỏi, hành vào dầu nếu bạn muốn món ăn thơm ngon hơn.
Thêm một ít đường thốt nốt hoặc đường vào đĩa mướp đắng trong giai đoạn cuối cùng khi nấu món ăn sẽ giảm bớt được vị đắng của nó.
Nấu với nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác
Đối với các món ăn không ăn chay, sau khi làm sạch; hãy xào các miếng mướp đắng của bạn trong bột nghệ, muối, hành, dầu mè; và sau đó thêm thịt hoặc trứng (tùy vào khẩu vị của gia đình bạn). Hoặc nhồi thịt vào mướp đắng. Việc chế biến chúng cùng các nguyên liệu khác sẽ gia giảm mức độ đắng đấy nhé!
Ướp lạnh hoặc đun nóng mướp đắng
Đem mướp đắng để lạnh ở mức -8 độ C hoặc cắt nhỏ ớp đắng; rồi ngâm trong nước đá một thời gian.
Đun sôi mướp đắng trong 2-3 phút trước khi sử dụng. Thêm muối vào nước sôi. Sau khi đun sôi, thả nó trong nước lạnh trong một thời gian. Tuy nhiên, cách xử lý bằng nhiệt độ quá cao có điểm yếu là làm mất nhiều chất dinh dưỡng quý trong mướp đắng.
Ngâm trong nước me 30 phút
Cắt mướp đắng thành từng miếng, làm sạch ruột, đem rửa sạch rồi ngâm trong nướp ép me khoảng 30 phút thì vị đắng trong mướp sẽ “bay biến” đi nhanh chóng.
