Đã từ lâu nay, món bánh quẩy, bánh gối là một trong những món ăn vặt được rất nhiều thế hệ yêu thích. Quẩy, bánh gối không chỉ là một món ăn kèm hoàn hảo với các loại miến hay cháo, phở, bún, mà khi “ra riêng”, quẩy, bánh gối cũng nhận được rất nhiều tình cảm đặc biệt từ những người đam mê ẩm thực đường phố. Bánh quẩy thì bạn có thể ăn quanh năm, nhưng ngon nhất, đúng kiểu nhất đó vẫn là ăn quẩy vào mùa đông. Thế nên, khi tiết trời vào tháng 11 dần chuyển mình cùng với những cơn gió lạnh, chẳng còn gì tuyệt vời hơn là cùng ngồi với nhau trong một quán vỉa hè nhỏ và đợi thêm một đĩa quẩy nóng giòn, bánh gối bày ra trước mắt.
Mục Lục
Bánh quẩy, bánh gối
Buổi chiều tan sở, ghé qua những quán đồ chiên gọi vài chiếc quẩy. Đôi cái bánh gối là đủ ấm bụng lắm rồi. Với nhiều người, mỗi khi đi qua các cổng trường. Hay những ngôi nhà xưa, đầu ngõ nhỏ, bắt gặp các quán treo biển “Quẩy nóng” là lại nhớ về thời thơ ấu. Với những ký ức tuổi học trò í ới nhau sau mỗi giờ tan học. Hương vị quẩy xưa nay vẫn thế, những chiếc quẩy dài dài, vàng ươm giòn tan. Mà lại hơi dai dai chinh phục bao thế hệ.
Để làm ra những chiếc quẩy nhìn tưởng chừng đơn giản này cũng cần đến sự khéo tay và tỉ mẩn lắm đấy. Từ khâu nhào bột cho thật mịn đến khâu cán bột. Rồi ngắt bột thành các phần đều nhau đều cần sự dẻo dai của đôi bàn tay người đầu bếp. Để chiên được quẩy vàng, giòn đủ độ thì cũng cần chỉnh lửa cho vừa rồi đảo thật đều tay nữa. Ngay khi quẩy vàng và giòn thì vớt ra để ráo mỡ.
Nhiều người quen cắt nhỏ quẩy ăn cùng phở hay cháo. Nhưng quẩy để ăn nóng chấm với nước mắm được pha chua ngọt mới gọi là nhất. Cắn miếng nào là giòn tan trong miệng miếng đó. Thêm vị chua chua ngòn ngọt rồi cái giòn của đu đủ và cà rốt thái mỏng nữa. Thì một người có thể ăn nhoay nhoáy hết cả đĩa quẩy 5-6 cái trong vòng vài phút là chuyện bình thường.
Quẩy nóng phố Hàng Đậu
Nằm ở đầu phố Hàng Đậu, chính xác là nằm trên ngã tư Hàng Đậu – Trần Nhật Duật. Hàng quẩy nhỏ mà chúng mình nhắc đến trong bài này khá dễ tìm. Quán chỉ có vỏn vẹn vài ba cái chảo lớn để rán quẩy. Một cái bàn gỗ để cô bán hàng cắt bột và vài ba bộ bàn ghế nhựa bày ra xung quanh làm chỗ ngồi. Ấy thế mà quán vẫn đông khách, nhất là vào những buổi chiều mùa đông chập choạng tối nhanh.
Ở đây chỉ có 3 món chủ đạo, là quẩy nóng, bánh tiêu và khoai tây xoắn. Món quan trọng nhất là quẩy thì quẩy ở đây luôn làm mới liên tục, thế nên ăn luôn nóng, giòn. Cái quẩy dài, vỏ vàng rộm, cắn vào đã thấy vỏ giòn tan, vỡ vụn trong miệng cái vị béo ngậy. Rồi cái dai dai ngọt ngọt của lớp ruột bên trong. Thêm chút nước chấm chua ngọt nữa thì bạn sẽ thấy chẳng còn gì hơn trong một chiều đông lạnh. Bánh tiêu thì đặc ruột, ăn thơm, mềm mà ngọt mùi bột, lại ngậy ngậy nhờ những hạt vừng rắc phía trên. Còn khoai tây xoắn thì ngon đặc biệt, ăn không bị dai, bị ỉu mà luôn giòn, thơm, lại vừa miệng vì tẩm ướp vừa khéo.
Món ăn đầy hấp dẫn
Chẳng thế mà các hàng quẩy nóng dù chỉ rất đơn sơ. Với vài ba chiếc bàn ghế nhựa ngoài vỉa hè vẫn cứ luôn tấp nập khách ra vào, nhất là vào những ngày trời lạnh. Ai cũng tranh thủ đi ăn vài chiếc cho thỏa cơn thèm. Ngoài ra, hầu như hàng quẩy nào cũng phục vụ cả thêm bánh rán và bánh gối. Hai thứ bánh này ăn vào thì đảm bảo chắc dạ hơn rất nhiều so với quẩy. Thế nên mọi người chỉ thường gọi một vài cái ăn lót dạ để còn chừa bụng cho bữa cơm tối.
Bánh rán được nặn tròn tròn, ngoài vỏ thì giòn. Rồi đến lớp bột mềm thơm sau đó là nhân thịt, mộc nhĩ, miến. Còn bánh gối thì hình dáng đúng như tên gọi. Trong nhân lại có thêm một quả trứng cút luộc ăn bùi bùi nữa. Tất cả đều được chấm cùng với nước mắm chua ngọt vừa miệng lại chống ngấy. Ưu điểm lớn nhất của các món ăn vặt này là rẻ. Một chiếc quẩy chỉ 2.000 đồng, bánh rán 5.000 đồng/chiếc, bánh gối 10.000 đồng/chiếc. Khắp Hà Nội bạn có thể tìm thấy rất nhiều những hàng quán bán các món này. Nhất là cạnh các cổng trường học.
Một số địa chỉ tham khảo:
– Gần ngã tư Hàng Bông – Phủ Doãn, cạnh quán bún chả ngan nướng, bán cả ngày.
– Gần ngã tư Nguyễn Thái Học – Lê Duẩn, mở hàng từ 14h – 20h30.
– Quẩy nóng Đường Thành, cạnh chùa Kim Cổ, mở cửa từ giữa buổi chiều đến khi hết hàng.
– Đối diện KTX trường ĐH Bách Khoa, đông khách nhất là buổi tối.