Ấn Độ là một quốc gia mang theo nền văn hóa chủ đạo của người châu Á. Văn hóa quốc gia này ảnh hưởng đến rất nhiều các quốc gia lân cận, đặc biệt là với khu vực Đông Nam Á. Do vậy là nền ẩm thực Ấn Độ rất đáng được nghiên cứu và xếp hạng quan trọng trong lữ đồ du lịch châu Á. Các món ăn của đất nước này mang theo dấu ấn tôn giáo rất rõ ràng. Đồng thời đây là quốc gia của nhiều tôn giáo và tín ngưỡng. Do vậy mà sự phong phú ẩm thực nơi đây gây nhiều ngạc nhiên cho du khách quốc tế.
Mục Lục
Ấn Độ – đất nước của nhiều lễ hội truyền thống
Những lễ hội ở Ấn Độ thường gắn liền với những truyền thuyết lâu đời. Và vào mỗi dịp khác nhau, người Ấn lại có cách chào đón, ăn mừng khác nhau. Có thể kể đến một số lễ hội như: Diwali, lễ hội ném bột màu Holi, lễ hội Ganesha, lễ hội gió mùa, lễ Carnival ở Goa, lễ hội Ugadi ở Hyderabad, lễ Shivaratri, lễ Ramadan…
Nếu như ở Việt Nam, Tết Nguyên Đán là dịp lễ truyền thống của dân tộc; thì đối với người Ấn chính là Diwali hay còn gọi là lễ hội Ánh sáng. Vào dịp lễ này, người dân chuẩn bị rất kỳ công. Người người nhà nhà đều đốt pháo ăn mừng. Và có những chiếc đèn bằng đất sét được thắp sáng thể hiện cho sự chiến thắng của chính nghĩa. Và một trong những lễ hội đặc biệt khác của Ấn Độ và nhiều quốc gia có cộng đồng người theo đạo Hindu sinh sống chính là dịp lễ Holi.
Người dân vào dịp lễ Holi sẽ ném bột màu vào nhau. Nhằm thể hiện cho sự tự do không biên giới và không có phân biệt giai cấp trong xã hội. Hay lễ hội Ganesha kỷ niệm ngày sinh của của thần Ganesh đầu voi thân người luôn được người theo đạo Hindu ở Ấn Độ quan tâm và tổ chức long trọng.
Những nét riêng của văn hóa ẩm thực Ấn Độ
Bên cạnh những mùa lễ hội đặc biệt, người Ấn Độ cũng có nền ẩm thực khá đặc trưng. Nếu như người Á Đông thường sử dụng đũa để gắp thức ăn; người Châu Âu dùng dao và thìa thì người Ấn Độ lại dùng tay. Do đó, sẽ không có gì ngạc nhiên khi bạn bắt gặp trên những thước phim Ấn Độ, người Ấn thường dùng tay không để lấy thức ăn.
Và cũng có lẽ xuất phát từ cách ăn như thế đã dẫn đến sự khác biệt rõ nét trong cách chế biến các món ăn ở nơi đây. Người Ấn thường sử dụng gạo và bột mì là hai thực phẩm chính và cơm là món ăn chính. Tuy nhiên, cách nấu cơm của người dân Ấn Độ rất khác. Gạo sẽ được xào với dầu hoặc bơ rồi cho nước vào nấu. Khi cơm sắp chín còn cho thêm: tiêu, hạt cumin hay quế…
Nét tôn giáo trong nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ
Bên cạnh đó, ẩm thực Ấn Độ còn chịu sự ảnh hưởng của tôn giáo lớn là đạo Phật, đạo Hindu và đạo Hồi. Là nơi khai sinh đạo Phật, nên tư tưởng Phật giáo như không sát sinh, ăn chay đã là một phần quan trọng của ẩm thực Ấn. Vào những ngày ăn chay, người Ấn chỉ ăn những món từ ngũ cốc. Không ăn cá thịt, hành tỏi. Thậm chí họ cũng không ăn các loại củ. Vì người Ấn cho rằng sẽ làm chết những sinh vật sống nhờ vào rễ của những loại rau củ đó. Còn đối với những người theo đạo Hindu, họ sẽ không ăn thịt bò. Hay những người theo đạo Hồi sẽ không ăn thịt lợn.
Ẩm thực theo các vùng miền
Nền ẩm thực Ấn Độ cũng nổi tiếng với các món ăn như: Cà ri được chế biến với nhiều cách và nhiều loại nguyên liệu khác nhau; gà Tandoori; các món ăn từ cừu. Đặc biệt, trong các bữa tiệc cưới hỏi hay những lễ lớn thì cừu nấu với hạnh nhân món ăn không thể thiếu.
Cũng giống như ẩm thực Việt Nam hay Thái Lan, nền ẩm thực Ấn Độ cũng có sự khác biệt giữa các vùng miền. Nếu như ở miền Bắc Ấn Độ hương vị món ăn được thể hiện qua việc sử dụng cân bằng các nguyên liệu sữa, bơ sữa, sữa chua cùng ớt, nghệ, quả hạch và thường không thể thiếu nước xốt. Thì miền Đông Ấn Độ như vùng Orissa, Bengal, Assam thường sử dụng mù tạc, cây thìa là Ai Cập, ớt xanh và xốt thì là.
Trong khi đó, món ăn tại Nam Ấn Độ chủ yếu là cơm, thịt nai, đồ chua, dừa, nước cốt dừa hay cà ri. Các món ăn của vùng này thường chứa nhiều hương vị. Do sử dụng các gia vị từ tự nhiên như me, dừa, đậu lăng và một số loại rau. Còn ở miền Tây Ấn Độ thì chịu ảnh hưởng bởi các món ăn Bồ Đào Nha. Và ở vùng Đông Bắc Ấn Độ thì lại chịu ảnh hưởng của các quốc gia lân cận như Trung Quốc hay Burma.
Các món ăn đặc trưng của Ấn Độ
Món cà ri trứ danh
Mỗi khi nhắc đến Ấn Độ, chúng ta không ai là không biết đến các món ăn Cà ri nổi tiếng thế giới của họ. Cà ri có thể nói là quốc hồn trong ẩm thực Ấn Độ. Cũng giống như phở của Việt Nam hay Kim chi của Hàn Quốc. Món ăn có thể chế biến từ nhiều loại thịt khác nhau. Nhưng nguyên liệu nêm chính không thể thiếu chính là Cà ri. Ẩm thực Ấn Độ có nhiều món Cà ri nổi tiếng khác nhau mà bạn nên thử qua. Như món cà tím Masala nấu với Cà ri (Baingan Masala), các món gà như Chicken Curry, Korma cay vừa, Vindaloo, Kadhai,…
Thali – món ăn của mọi gia đình
Món Thali là một món ăn truyền thống từ thuở xa xưa trên các bàn ăn gia đình của người Ấn. Bạn có thể dễ dàng tìm và thưởng thức món ăn này từ những nhà hàng sang trọng cho đến các quán ăn bình dân. Thali là một món ăn hỗn hợp bao gồm cơm, bánh mì Naan, cà ri đậu, khoai tây, sữa chua không đường. Và có thể kết hợp với những nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị cho món ăn. Những món ăn này được đặt chung trên một chiếc khay với tất cả nguyên liệu và được bày trí đẹp mắt.
Cơm Biryani – bữa cơm sum họp gia đình
Người Ấn thường thưởng thức món cơm Biryani trong những bữa cơm sum họp gia đình và sau những buổi chiều cầu nguyện ở nhà thờ Hồi giáo. Món cơm biryani thường được dùng ăn kèm cùng với nhiều loại thịt với nhiều loại rau khác nhau. Thành phần chính góp phần tạo nên sức hấp dẫn của món ăn chính là gạo basmati. Loại gạo này chỉ có ở Ấn Độ. Khi nấu, gạo có độ dẻo thích hợp và một màu trắng đẹp mắt. Quá trình chế biến món ăn này khá phức tạp. Cho nên món ăn sau khi hoàn thành mang đến một hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho người dùng.
Gà Tikka – món ăn truyền thống người Ấn
Gà tikka là món ăn truyền thống của người Ấn. Đem đến cảm giác khá nhẹ nhàng và nồng ấm trong những bữa cơm gia đình. Món này thường được dùng kèm với bánh mì naan để tăng thêm hương vị. Món ăn này được chế biến từ gà ướp với bột tikka masala. Và đa số người Ấn đều thích ăn cay nên tại một số vùng người ta đều ướp thêm một số gia vị khác như bột ớt, bột gừng. Phần nước sốt được làm từ kem, gia vị cay và bột màu cam từ cà chua. Mang đến hương vị độc đáo cho món gà tikka.
Samosa – món ăn vặt phổ biến của người Ấn
Bánh Samosa là một loại bánh chiên có hình tam giác hoặc có hình dạng khác tùy vào người nặn bánh. Bánh Samosa là một loại bánh ăn vặt khá được yêu thích tại Ấn Độ. Bạn sẽ tìm thấy món ăn này dễ dàng trên các con phố tại đây. Bánh có 2 phần gồm vỏ và nhân. Samosa có thể được nhồi nhân rau củ hoặc nhân ngọt hay nhân thịt. Tùy thuộc vào sở thích của người ăn và được ăn kèm với sốt chutney bạc hà.
