Trong những món ngon của Sài Gòn thì món bột chiên có lẽ là một món ăn “đã mắt” nhất. Đây không phải một món ăn chuẩn bị sẵn để khi các thực khách gọi là dọn ra có ngay, mà người đầu bếp phải làm liên tục mỗi khi khách có yêu cầu. Để được món bột chiên giòn bên ngoài và mềm bên trong thì đòi hỏi người đầu bếp phải thật là khéo léo chiên bột ở chảo gang thật lớn, hai tay liên tục đảo đều những miếng bột trắng cho cắt vuông hay là hình chữ nhật tùy theo quán, thêm quả trứng gà, cải xá bấu, tỏi, hành lá xắt nhỏ,… Hãy dạo quanh Sài Gòn để được thưởng thức những quán bột chiên ngon nhất ở Sài Gòn nhé!
Mục Lục
Bột chiên
Gọi bột chiên là món ngon của mùa mưa Sài Gòn quả không sai. Cứ mỗi khi mùa mưa đến, người Sài thành lại rủ nhau ăn món này bởi khi trời bắt đầu mát mẻ, bớt nóng thì ăn món bột chiên giòn nóng hổi, với nước chấm cay cay sẽ ngon hơn, phù hợp hơn.
Nhắc đến những món ăn vặt tại TPHCM, không thể không nhắc đến bột chiên. Món ăn vặt lâu đời này bạn có thể bắt gặp ở lề đường, hè phố, trong chợ. Những xe đẩy hàng rong và cả những quán nhỏ, nhà hàng bình dân. Bột chiên được bán quanh năm. Nhưng người ta thường ăn nhiều vào mùa mưa, mỗi khi trời mát mẻ là nhiều người, nhất là giới trẻ sành ăn vặt lại rủ nhau đi ăn món này. Thưởng thức miếng bột chiên giòn, nóng hổi, béo ngậy cùng vị đậm đà của nước tương sẽ “vô cùng hoàn hảo” với không khí mưa lạnh.
Đúng với tên gọi, bột chiên được làm từ bột gạo, bột năng trộn với với nước, thêm vào đó một chút gia vị. Theo cô Nguyễn Thị An (hay thực khách quen gọi là cô Sáu Bột Chiên). Người có hơn 13 năm bán bột chiên trên đường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thạnh, TPHCM. Để làm món bột chiên người ta trộn đều bột gạo, bột năng với nước ấm với tỉ lệ “2 gạo 1 năng”. Rồi thêm vào 1 muỗng súp dầu ăn, muối, đường và một chút xíu bột nở.
Món ăn vặt phổ biến
Sau đó đun bột, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi bột trong và đặc lại nhưng không làm chín bột. Tiếp tục đổ bột vào khuôn hình vuông, hấp 30 phút. Để nguội rồi cắt bột thành miếng vuông vừa ăn. Công đoạn cuối cùng là chiên giòn bột với trứng gà, rắc thêm hành lá. Chấm nước tương ớt cay và ăn kèm với đu đủ xanh bào sợi.
Là món ăn vặt phổ biến ở TPHCM nhưng bột chiên lại có nguồn gốc từ người Hoa (Trung Quốc), sau đó du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc ở đây và một số nơi khác. Món bột chiên nguyên gốc của người Hoa được chiên ngập trong dầu theo kiểu chiên phồng. Không có trứng và thường rắc thêm cải xá pấu (củ cải muối thái sợi) vào nên có vị khác biệt so với “Bột chiên kiểu Sài Gòn”.
Thực khách muốn ăn “bột chiên gốc Hoa” thì có thể đến khu Chợ Lớn. Nơi tập trung đông cộng đồng người Hoa sinh sống, còn muốn ăn “bột chiên kiểu Sài Gòn” có thể đến đường Võ Văn Tần. Quận 3 với dãy dài hàng quán bán món ăn bình dân này.
>> Xem thêm các bài viết khác tại chuyên mục ẩm thực đường phố.
Một số quán ngon ở Sài Gòn
Bột chiên gần bưu điện Chợ Lớn: Tín đồ của món ăn chơi này thường kháo nhau phải vào Chợ Lớn ăn thì mới ngon và đúng thật. Quán bột chiên này chỉ là cái xe bột nhỏ trên lề đường Hải Thượng Lãn Ông trong Chợ Lớn. Nhưng quán thu hút rất nhiều khách bởi sự khéo léo tài tình của người đứng bán. Cái mùi đặc trưng của bột chiên với mỡ heo, cải xá bấu, mùi thơm lừng của hành lá,…
Mì xào, bột chiên – Nguyễn Kim: nằm ngay chung cư Nguyễn Kim. Chủ cửa hàng rất thân thiện và hòa đồng nhé. Quán đơn giản, chỉ có xe bán hàng và một cái bàn để cho khách hàng ăn tại chỗ. Bột chiên ở quán rất ngon, bột chiên không chiên trước mà có khách chủ quán mới chiên từ từ kĩ lưỡng. Nước chấm vừa ăn không quá ngọt, bột giòn tan không cứng và nhiều dầu.
Bột chiên Vạn Thành – Võ Văn Tần: cũng là một trong những quán bột chiên ngon nhất Sài Gòn. Được tín đồ ẩm thực ưu ái bình chọn. Quán nằm ở hẻm 185 Võ Văn Tần to, rộng nên dễ tìm thấy. Không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, phục vụ nhanh nhẹn.
Bột chiên Đạt Thành: Nói đến bột chiên không ai không nghĩ đến quán Bột Chiên Đạt Thành. Tọa lạc ở 277 Võ Văn Tần dễ tìm thấy cùng không gian thoáng mát, sạch sẽ. Nhân viên phục vụ tận tình chắc chắn là điểm cộng khi thực khách đến nơi đây.
