Cá kho tương bần là món ăn quen thuộc với mọi người con Việt Nam. Nó cũng là một trong những món cá kho phổ biến nhất trong bữa cơm gia đình thời xưa. Hương vị đậm đà, thơm mùi gừng, từng con cá được hầm kỹ cho mềm xương. Khi cho vào miệng như tan ra, ai đã ăn rồi sẽ không thể nào quên được hương vị bình dị của nó. Có lẽ vì thế mà ngày nay dù đã thưởng thức và nấu nhiều món ăn độc đáo từ các nước nhưng cá kho tương vẫn thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của chúng ta. Nó vẫn được nhiều gia đình ưa thích và nấu trong bữa cơm của mình. Cùng chúng tôi vào bếp nấu món cá đối kho tương bần tự làm tại nhà này nhé.
Mục Lục
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1 con cá đối. Chọn cá đối con to, vẩy cá nguyên vẹn, sáng bóng, mang đỏ, thịt chắc. Cá thân ngắn, bụng to thường là cá cái có trứng rất ngon.
– 1 nhánh gừng nhỏ
– Ít hành lá
– Gia vị: Nước tương, gừng, hành tây, rượu vang, đường nâu, sốt teriyaki, sốt đậu nành.
Các bước làm món cá đối kho tương
![Các bước làm món cá đối kho tương](https://apamg.com/wp-content/uploads/2021/11/cach-lam-ca-kho-tuong-don-gian-ngon-xuat-sac-cach-lam-ca-kho-tuong-ngon-don-gian-tai-nha-2-1553142609-281-width566height249.jpg)
Bước 1: Cá đối làm sạch, sau khi mổ bụng, cắt đầu và đuôi thì cắt thành các khúc có chiều dài bằng nhau.
Bước 2: Đun nóng chảo dầu, thả từng miếng cá vào chiên.
Bước 3: Chiên sơ cá trong khoảng 10 phút thì thêm ½ bát con nước.
Bước 4: Thêm gừng và đầu hành lá để khử tanh.
Bước 5: Cho vào ít đường nâu để tạo màu, sau đó nên 1 muỗng canh xốt Teriyaki hoặc nước tương, 1 muỗng canh tương đậu nành, chút ít rượu vang và 1 muỗng cà phê muối. Kho cá lúc đầu lửa to, chờ thịt cá săn rồi trở mặt, giảm lửa nhỏ, đun đến khi nước cạn sệt thì tắt bếp, rắc hành.
Bước 6: Lấy cá kho tương ra dĩa, rắc thêm tiêu và ớt, dùng nóng với cơm
Món cá đối kho tương, màu cá vàng óng có điểm thêm hành lá xanh cắt nhỏ trông hài hòa, hấp dẫn. Thịt cá mềm mà dai chắc, thấm đẫm trong nước xốt sánh quyện. Khi thưởng thức thấy phảng phất hương tiêu xay rồi gừng thơm nhè nhẹ lôi kéo vị giác. Thích hợp cho những bữa cơm cuối tuần tự họp bên mâm cơm gia đình.
Cách chọn mua cá đối tươi ngon
![Cách chọn mua cá đối tươi ngon](https://apamg.com/wp-content/uploads/2021/11/ca-doi-tuoi.jpg)
- Để chọn mua được những con cá tươi, ngon, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe. Những con cá có thân ngắn và tròn là cá đối cái có nhiều trứng.
- Cá đối ngon thường có mang màu đỏ, vảy cá sáng bóng, thịt săn chắc, mắt cá trong. Khi bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
- Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã chết lâu, có thể bị ươn.
Cách khử mùi tanh cá đối
- Dùng muối hoặc nước vo gạo: Cá sau khi làm sạch bạn có thể chà xát với muối hay ngâm với nước vo gạo trong khoảng 15 phút để khử tanh mùi cá.
- Dùng chanh và giấm: Bạn có thể pha loãng giấm với nước lạnh hay chanh với nước lạnh. Sau đó cho cá vào ngâm khoảng 5 phút sẽ khử mùi tanh nhanh chóng. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn.
- Dùng rượu trắng: Dùng rượu trắng pha loãng, ướp với thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô, cá sẽ bớt tanh đi rất nhiều.