Một món ăn có lẽ những người không thuộc miền Trung ít biết đến, đó là món bù chải rang me. Các tên Bù chải là tên gọi thông dụng được sử dụng chung cho loại hải sản có ở dọc các tỉnh ở phía duyên hải miền Trung. Và nó còn có các tên gọi khác là tôm tít, bề bề. Vậy bù chải rang me có những gì hấp dẫn? Món này có cách chế biến ra sao? Mời ban đón đọc bài viết dưới đây của apamg để tìm hiểu rõ hơn nhé.
Mục Lục
Giới thiệu về nét văn hóa của người dân miền Trung
Với xóm chài làng tôi, bù chải là món ăn ưa thích của lũ con nít và cũng là món đưa cay của những người lao động nghèo. Xét về mặt kinh tế, bù chải không có giá trị bằng cua, ghẹ, tôm nhưng chất dinh dưỡng của nó chẳng kém cạnh gì, đặc biệt là hàm lượng canxi dồi dào, rất có lợi cho sức khỏe của xương.
Sau khi thuyền cá cập bến, những thúng cá tươi được đưa vào bờ. Trong khi người ta phân loại hải sản có giá đem ra chợ bán, thì những người tắm biển sớm mai cũng tranh thủ xúm xít chọn ít bù chải mua về làm cơm cho gia đình. Với những bà nội trợ có túi tiền eo hẹp, món bù chải là sự lựa chọn số một. Cách ăn bù chải thông dụng nhất là luộc chấm muối tiêu chanh. Ăn kiểu này tuy hơi mất công nhưng rất… đã.
Những con bù chải với lớp vỏ nhìn cứng cáp, ram ráp thế. Ấy vậy mà phần thịt bên trong ngon ngọt vô cùng. Sau khi gỡ lớp vỏ cứng bên trên ra. Dùng tay rút tỉa lớp thịt chấm vào chén muối tiêu, cái vị ngọt lan tận xuống đẩu đâu. Ngoài luộc, bù chải rang me cũng là món hấp dẫn đối với dân xóm chài quê tôi.
Bù chải là con gì?
Tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, bề bề hay tôm búa (do một số loài có càng tiến hóa thành dạng chùy). Là tên được dùng để gọi nhóm giáp xác biển thuộc bộ Tôm chân miệng (Stomatopoda). Chúng không phải tôm cũng chẳng phải bọ ngựa nhưng chúng có tên trong tiếng Anh là Mantis shrimp. Hay tôm bọ ngựa vì chúng giống cả hai, với cặp càng giống của bọ ngựa. Tôm tít có mặt rộng rãi tại những vùng biển ôn đới và nhiệt đới trên toàn cầu. Bộ Tôm chân miệng bao gồm khoảng trên 400 loài và tất cả chúng đều nằm trong phân bộ Giáp đơn (Unipeltata). Bộ này có nhiều họ, trong đó họ Squillidae là họ có nhiều loài được dùng làm thực phẩm tại Việt Nam.
Người Assyria cổ gọi tôm tít là châu chấu biển. Tại Úc, chúng có tên là “kẻ giết tôm” (Prawn killers) và ngư dân Âu Mỹ đặt cho chúng cái tên “kẻ xé ngón cái” (Thumb splitters). Do chúng có thể kẹp rách da ngón tay nếu không thận trọng khi gỡ chúng khỏi lưới. Có trường hợp hiếm hoi, tôm tít có thể làm vỡ kính bể nuôi cá cảnh với một cú đánh bằng đôi càng
Cách làm món bù chải rang me
Cách làm món bù chải rang me rất đơn giản. Bù chải mua về để nguyên con đem rửa sạch cho ráo. Dùng kéo cắt dọc theo hai bên thân nhằm giúp bù chải dễ thấm gia vị rồi cho vào chảo dầu đảo qua vài lượt. Me ngâm vào nước sôi, để một lúc, dằm ra, bóc bỏ hột và vỏ. Sau đó cho ít nước mắm, đường, muối, bột ngọt vào, hòa tan rồi bắc lên bếp. Bước tiếp theo cho bề bề đã sơ chế qua với dầu ăn vào. Rồi đậy vung lại giữ lửa riu riu cho đến khi thấy nước trong nồi sền sệt là được.
Tuy được xem là hạng “em út” so với mực, tôm, cua, ghẹ nhưng ngày nay. Bù chải cũng xuất hiện với tần số dày đặc trong các quán ăn, nhà hàng sang trọng với các cách chế biến khá hấp dẫn. Như bù chải hấp bia, bù chải xóc tỏi…
Sau khi nồi bù chải um me thấm đều gia vị, tắt bếp, cho ra đĩa. Xắt vài lát ớt tươi cho lên bề mặt, đĩa bù chải trở nên ngon… mắt vô cùng. Đưa miếng bù chải rang me vào miệng, khó mà cưỡng lại vị chua chua, ngòn ngọt, mằn mặn và thơm lừng của những thớ thịt. Khi tâm hồn ăn uống dâng trào mãnh liệt, dùng tay ăn bù chải là tuyệt vời nhất. Cầm cả con, mút mút, hít hà, khỏi phải nói, không khí của mâm cơm chắc chắn rộn ràng hẳn lên.
