Bún thang lương Hưng Yên là một món ăn đặc sản từ lâu đã được biết đến với hương vị hấp dẫn và cay nồng. Đây là một trong những món ăn đặc biệt mà những người dân xa quê, hay những ai có dịp về vùng đất tâm linh này đều tìm và thưởng thức. Cũng gọi là bún thang nhưng khác với món nổi tiếng của người Hà Nội nổi tiếng, bún thang lươn có hương vị khác biệt, và sự độc đáo nằm ở nguyên liệu đặc biệt mang đậm chất thôn quê. Mời bạn cùng chúng tôi thưởng thức món ăn này qua bài viết dưới đây nhé
Mục Lục
Nguồn gốc của món bún thang lươn Hưng Yên
Bún thang lươn Hưng Yên là món ăn đặc sản từ lâu đã rất nổi tiếng bởi hương vị hấp dẫn và kích thích vị giác. Đây là một trong những món ăn đặc sản mà những người con Hưng Yên xa quê, hay những thực khách có cơ hội về với vùng đất địa linh này đều sẽ tìm và thưởng thức. Với người dân Hưng Yên, món bún thang lươn đã trở thành “huyền thoại”, là thức quà sáng vừa dễ ăn lại bổ dưỡng khiến người ta mê mẩn mãi dù đã ăn bao nhiêu lần đi nữa.
Bún thang lươn là đặc sản trứ danh của Hưng Yên
Nói đến bún thang người ta thường chỉ nhớ đến sự cầu kỳ trong cách chế biến và sự đa dạng về nguyên liệu của món ăn, chứ ít ai biết nguồn gốc thật sự của nó. Tương truyền, bún thang thực chất ra đời từ việc đồ ăn thừa trong mâm cỗ cúng ngày Tết nhiều, nên người ta nghĩ ra món ăn này để giải ngán cũng như tránh lãng phí.
Món bún thang lươn đã có từ lâu đời và đến nay chẳng mấy ai còn nhớ được thời gian xuất hiện của nó tại Hưng Yên. Thế nhưng, cứ nhắc đến thức quà sáng đặc trưng, ngon miệng và được nhiều người yêu thích thì bún thang chính là cái tên được nhắc đến nhiều nhất và cũng là món ăn khiến người Hưng Yên tự hào.
Bún thang lươn Hưng Yên, đặc sản khó quên
Nằm cách Hà Nội hơn 60 km về phía Đông Nam, Hưng Yên nổi danh là vùng trồng nhãn lồng, hạt sen. Ít ai biết rằng nơi này còn một đặc sản nữa là bún thang lươn. Trong vô số kiểu bún thang hầu như mọi vùng đều có, thì Hưng Yên lại nổi bật nhờ việc lấy lươn làm nguyên liệu chính.
Quán bún thang nổi tiếng nhất Hưng Yên là quán bún thang Phố Hiến xưa. Nằm trên đường Nguyễn Công Hoan, Tp Hưng Yên. Chủ quán là bà Hoàng Thị Anh, 63 tuổi, người con gốc Phố Hiến. Hàng ngày bà đều đặn dậy từ 3h sáng chuẩn bị dọn hàng, nấu nước dùng. Riêng phần thang, cứ sáng bán hàng thì chiều bà gối đầu làm hàng, sơ chế lươn, chiên thịt… để chuẩn bị cho ngày tiếp theo.
Món ăn là thức quà sáng khiến người Hưng Yên tự hào
Quán nhỏ xinh với những chiếc bàn gập 6 người. Trên bàn lúc nào cũng bày một rổ rau sống nhỏ và dấm tỏi, chanh. Khoảng 5-10 phút, người phục vụ sẽ đem ra cho bạn một tô bún nóng hổi, thơm lừng. Bát bún đầy ắp màu sắc của thịt lươn, ba chỉ chiên, trứng, giò lụa thái sợi, rau răm, hành.
Điều đặc biệt của món ăn nằm ở phần lươn. Lươn nấu bún thang thường là loại lươn đồng, sống ở sình, lầy do đó mình dày, to, nhiều thịt. Thông thường, người nấu sẽ sơ chế lươn rất kỹ lưỡng bằng cách róc thịt, lọc xương sống, ướp muối cho loại bỏ phần nhớt. Sau đó đem ướp nghệ và chiên giòn với hành phi.
Bí quyết tạo nên vị ngon của bún thang Hưng Yên
Ngoài ra, trong phần thang còn có thêm thịt ba chỉ chiên giòn. Thịt này được thái con chì, ướp tiêu, muối và nghệ, đem chiên vừa tay để vừa giòn vừa ngậy. Ăn hao hao tóp mỡ rất thích miệng. Thịt lươn chiên ngập mỡ có phần ngoài giòn. Nhưng bên trong vẫn mềm, thơm hương nghệ, không dính xương.
Sở dĩ bún thang Hưng Yên có vị khác so với nhiều nơi là ở bí quyết nấu nước dùng. Thông thường, để nấu món bún thang, người Hà Nội sẽ dùng nước ninh từ tôm he khô. Nước xuýt gà lẫn với xương bay lợn. Còn người Hưng Yên sẽ chọn cua đồng với sá sùng làm nguyên liệu chính. Khi ninh lên mang phong vị mộc mạc và chân phương.
Một ngày ghé thăm vùng đất Phố Hiến xưa, sáng sớm trong vắt phủ ánh nắng. Dưới những mái ngói cổ cũ kỹ, bình lặng. Ngồi bên bát bún thang Hưng Yên thơm phức. Gắp miếng bún ăn cùng với miếng lươn dày thịt, cắn miếng thịt heo giòn tóp tép. Thưởng miếng nước dùng thanh ngọt đậm đà, bán bún bỗng chốc hết veo dưới sự thòm thèm của thực khách.
Một điều thú vị khác là thực khách khi thưởng thức bún thang. Đừng quên bỏ vào một ít mắm tôm, ăn kèm rau sống gồm ngổ, hoa chuối mỏng, rau răm để cảm nhận trọn vẹn hương vị nhất.