Bánh mì hoa cúc là một loại bánh nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp, nhân chủ yếu được làm từ bột mì, bơ và vani. Cái tên bánh mì hoa cúc do chị em Việt Nam sáng chế ra, bởi khi nướng lên, bánh sẽ nở ra những sợi vàng óng như những bông hoa cúc. Trên thực tế, nguồn gốc của món bánh này là brioche-một loại bánh truyền thống nổi tiếng của Pháp.
Bánh mì hoa cúc không chỉ có mùi bơ mà còn có mùi của tinh chất cam và các loại gia vị khác, có cấu trúc xốp mềm như bánh mì, hạt bánh mì dai dai để xé thành sợi. Đồng thời, bánh brioche truyền thống “nguyên chất”, có vị ngậy của bơ và men làm bánh, bánh cũng rất mềm, xốp nhưng không dai, do công thức bánh brioche truyền thống chứa nhiều bơ hơn bánh mì hoa cúc.
Mục Lục
Nguyên liệu
350g bột mì
4 quả trứng gà
5g men nở
Một nửa thìa cà phê hương liệu vani (có thể thay thế bằng cam, chanh dây,…)
60g đường
2g muối
100g bơ động vật không muối
80g kem tươi
40g sữa tươi không đường
3ml chiết xuất vani
30g hạnh nhân lát
Cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản
Bước 1
Cho 5g men nở vào một chiếc cốc rồi cho 200ml nước ấm từ 35-38 độ C, sau đó cho tiếp 20g đường vào hỗn hợp trên rồi khuấy đều, tới khi men nổi váng như gạch cua là được.
Cho bột mì, muối, 40g đường, 2 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, tinh dầu vani, 70g bơ, sữa tươi không đường vào âu rồi trộn đều.
Bước 2
Dùng tay nhồi sơ cho hỗn hợp bột kết dính lại. Sau đó, nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, gấp bột lại rồi dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Tiếp đó, xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên khoảng 10 phút. Tiếp theo, cho thêm 30g bơ rồi lặp lại động tác nhồi trên thêm 20 phút cho đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại là được.
Cho bột vào một chiếc âu có quét lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn. Tiếp theo, dùng màng thực phẩm hoặc miếng khăn ẩm bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 50-90 phút tùy nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi.
Bước 3
Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Tiếp đó, nhồi lại bột khoảng 2 phút rồi tạo hình bột thành khối. Để tạo kiểu thành hoa cúc, bạn hãy đan 3 sợi xen kẽ với nhau như bím tóc rồi cho vào khuôn. Sau đó, cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã được ủ lần 2, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Cuối cùng, xếp hạnh nhân lát lên trên.
Bước 4
Làm nóng lò 15 phút trước khi nướng bánh. Để nướng bánh, bạn cho bánh vào lò ở rãnh giữa, xịt nước lên thanh lò phía trên bánh, nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25-30 phút. Nếu thấy mặt bánh quá vàng thì dùng giấy bạc che trên mặt bánh. Tiếp đó, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt và có thể cắt bánh dùng ngay.
Cách thưởng thức bánh mì hoa cúc ngon
Bạn có thể thưởng thức bánh mì hoa cúc ngay sau khi nướng mà không cần thêm bất kì loại topping nào như bơ, vì bản thân chiếc bánh mì này đã giàu bơ và có 1 hương thơm rất quyến rũ. Nhưng bạn nhớ phải để bánh thật nguội trước khi ăn nhé!
Ngoài ra, bạn có thể ăn bánh mì hoa cúc với cream cheese và các loại mứt như mứt dâu, cam,…
Bạn có thể cắt lát bánh mì hoa cúc rồi nướng giòn hai mặt. Với một chút bơ và bột quế, bạn có thể làm bánh mì quế nướng giòn xốp cùng với hương quế và bơ thơm nức mũi. Nghe thôi đã muốn thử ngay rồi.
Mỗi lát bánh mì hoa cúc cũng có thể ăn kèm trứng ốp la cho bữa sáng đơn giản mà không kém phần sang chảnh.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc cần được làm trong môi trường thoáng mát, không quá ấm, nhiệt độ lý tưởng khoảng 20-24 độ C.
Nên mua loại men chuyên dùng trong bánh ngọt để làm dậy mùi bơ. Nếu làm men nhạt sẽ khiến bánh có mùi rượu thoang thoảng.
Không nên dùng nước thay cho sữa vì sẽ làm bánh không còn dẻo và ruột bánh bị khô cứng.
Lưu ý khi quét trứng cần nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày.
Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon với mùi bơ đặc trưng. Bánh chưa ăn hết có thể bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock được 3-4 ngày. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được 1 tháng, khi nào ăn rã đông trong ngăn mát rồi cho vào lò quay vi sóng chút xíu cho ấm lại, bánh sẽ ngon, không bị khô cứng.
Cách làm bánh mì hoa cúc trên đây thật đơn giản, có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Chúc các bạn thành công!