Một con gà được luộc một cách bắt mắt và hoàn chỉnh sẽ làm mâm cúng nhà bạn trong trở nên hoàn hảo hơn nhiều. Gà luộc ngon và đẹp mắt phải đảm bảo được các yếu tố như gà sử dụng là gà thả vườn còn sống, khi luộc thì gà phải vàng, vào khuôn và không bị rời rạc hay nứt thịt. Tuy nhiên việc luộc gà ngon đúng chuẩn được xem là nỗi ám ảnh của khá nhiều người khi mà họ thường xuyên mắc phải các sai lầm nhỏ nhưng quan trọng. Dưới đây sẽ là những mẹo hay giúp luộc gà vàng óng và không bị nứt thịt mà bạn có thể tham khảo.
Mục Lục
Các bước luộc gà tươi vàng óng
Gà là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng ngày rằm tháng Giêng, tưởng đơn giản nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết các luộc gà để không bị nứt mà có màu vàng óng dáng đẹp cánh tiên đâu nhé. Nếu chưa biết, hãy học ngay bí quyết này.
Bước 1: Chọn gà cúng thì phải chọn loại gà trống tơ mào cờ đỏ tươi, chân vàng, ức đầy, nếu chọn gà ta thì hãy chọn gà ri thì thịt sẽ dai, da vàng hơn.
Bước 2: Tạo dáng gà luộc cánh tiên bằng cách bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi gà. Sau đó dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại. Đồng thời dựng đứng cổ gà và nghiêng về phía mình gà; sau đó đan chéo 2 cánh vào nhau rồi dùng 1 đoạn dây nhỏ để cố định.
Để gà không bị nứt trong quá trình luộc, sau khi làm sạch và sơ chế; bạn cho gà vào nồi, thêm nước lạnh ngập gà rồi đặt lên bếp đun sôi. Với cách này, gà sẽ chín dần từ ngoài vào trong, chín đều, da không bị nứt.
Một con gà ngon sẽ có thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ. Da gà ta vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng, da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt…
Nếu da gà dai, vàng óng đều, mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc vàng. Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh… Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
Các bước luộc gà đông lạnh không bị nứt da
Nếu bạn sử dụng gà đông lạnh để luộc thì bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc. Bởi luộc gà đông lạnh lâu chín, phần xương thường bị đỏ; khó căn thời gian luộc nên dễ bị sống hoặc chín quá nứt da.
Luộc gà trong mức lửa lớn, đến khi nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa để nước sôi từ từ. Nếu nồi gà luộc sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu.
Thời gian luộc chín gà
Đợi nồi gà luộc sôi tầm 5 phút, bạn hạ lửa nhỏ hết cỡ; và tiếp tục đun khoảng 5 phút rồi mới tắt bếp, đậy kín vung chừng 20 phút nữa. Để kiểm tra gà có chín hay chưa, lấy 1 chiếc tăm nhọn chọc vào gà. Nếu ở vị trí cắm đũa không có nước hồng chảy ra chứng tỏ gà đã chín.
Thông thường, thời gian luộc chín một con gà trung bình là 30 phút, nhanh hơn có thể là 20 phút; còn nếu muốn gà chín đều, vàng óng thì phải luộc ở mức lửa nhỏ khoảng 45 phút.
Các bước sau khi luộc gà xong
Bước 1: Sau khi luộc gà xong, bạn hãy thả ngay vào trong thau nước càng lạnh càng tốt; để da gà săn lại, căng bóng, cách này cũng giúp da gà giòn. Gà nguội hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước.
Muốn da gà vàng ươm bạn hãy giã nát một ít nghệ vàng rồi vắt lấy nước; trộn với mỡ gà đã rán vàng rồi quét một lớp mỏng lên da gà.
Bước 2: Khi bày gà cúng lên đĩa, chúng ta nên đặt sao cho đầu gà hướng lên và ngậm thêm bông hoa hồng để thể hiện ước mong mọi điều an lành, hạnh phúc.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về cách luộc gà cúng rằm tháng Giêng. Chúc bạn thành công!
